Bien choisir le litchi

Le litchi présentant une coque brune et une chair grisâtre montre des signes de vieillissement, de même que les nuances vertes révèle un fruit pas assez mûr. On le choisit donc avec une coque bien rougeâtre ou rose, mais intacte et dure.

le litchi

Les litchis se conservent environ une semaine au réfrigérateur. On entrepose les litchis frais, non pelés, dans un sac de plastique perforé où l’on aura inséré une feuille de papier absorbant pour prévenir un excès d’humidité. Les litchis doivent être consommés rapidement, car ils ont tendance à fermenter et dessécher rapidement. On peut également congeler les litchis. Il est préférable de les dénoyauter et de retirer la coque, de même que de les plonger dans du sirop fait maison. De cette façon, il se conservera près de 12 mois. Il est bon de savoir qu’une fois cueilli, le litchi ne mûrit plus.